Puolikkaat uuniperunat kahdella täytteellä

Täytetyissä uuniperunoissa on jotain selittämättömän ysäriä. Ne eivät ehkä ole ihan sitä kuuminta kamaa tämän päivän ruokarintamalla, mutta teinpä niitä silti, hähää. Yhtenä päivänä iski vain aivan selittämätön uuniperunahimo, kuin salama kirkkaalta taivaalta. Ettei nyt ihan tylsäksi menisi, päätin irrotella valmistamalla kahta erilaista täytettä: voittamattoman perinteisen kylmäsavulohitäytteen lisäksi uuniperunoita herkuteltiin kera kylmäsavuporotäytteen, joka sai lisäpotkua ihanasta piparjuuresta. Kärsimättömänä pistin perunat puoliksi, ettei tarvitsisi odotella ikuisuuksia perunoiden uunissa kypsymistä. Perunoihin kannattaa tökkiä haarukalla muutama reikä ja lisätä myllystä rouhaisu suolaa ennen uuniin laittamista. Kaikessa ysärivibaisuudessaan kerrassaan mahtavaa ruokaa!

Kylmäsavulohitäyte
100 g créme fraîchea
100 g kermaviiliä
1/2 pieni punasipuli
150 g kylmäsavulohta
kourallinen tilliä
sitruunan mehua
suolaa

Kylmäsavuporotäyte

100 g créme fraîchea

100 g kermaviiliä

1/2 pieni punasipuli

100 g kylmäsavuporoa

1 tl raastettua piparjuurta

suolaa, pippuria

Hienonna lohi ja poro pieneksi silpuksi. Silppua myös sipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita ainekset ja mausta.

Lohilaatikko

Lohilaatikko oli pienenä yksi ehdottomia lemppareitani äidin vakioreseptivalikoimasta. Mitä kermaisempaa sen parempi, tietenkin. Jotenkin tuo herkkuruoka kuitenkin oli päässyt täysin unohtumaan, kunnes törmäsin tähän ihanalta kuulostavaan reseptiin, jossa lohilaatikkoa oli tuunattu piparjuurella. Pakkohan sitä oli sitten lähteä kokeilemaan! Laatikosta tuli tosi maukas ja riittoisa, joskin piparjuuren maku jäi aika vähäiseksi, ensi kerralla taidan uskaltautua laittamaan sitä hiukan reilummalla kädellä. Ensi kerralla aion myös suolata lohen etukäteen, muuten siihen on vaikea saada tarpeeksi makua. Saatanpa myös testata laatikkoa kylmäsavulohella..

4-5 hengelle

500 g lohta
1,5 kg perunoita
1 iso sipuli
1-1,5 rkl piparjuurta raastettuna
6 dl kermaa

puolikas sitruuna

1 nippu tillä

suolaa, valkopippuria

Silppua sipuli ja kuullota se öljyssä. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi tai suikaleiksi. Poista lohesta ruodot, mikäli niitä on, ja leikkaa sekin kuutioiksi. Raasta piparjuuri hienoksi raasteeksi ja sekoita se, sekä valkopippuri kermaan. Sekoita uunivuoassa perunat, lohi, sipuli sekä silputtu tilli. Rouhaise päälle suolaa ja purista päälle myös puolikkaan sitruunan mehu. Kaada lopuksi kerma-piparjuuriseos tasaisesti vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 2 tuntia (meillä riitti 1,5 tuntia).

Savulohipannari

Suolaiset pannarit ovat kivoja ja helppoja ruokia jotka taipuvat moneksi: lounaaksi, välipalaksi, tuhdimmaksi iltapalaksi tai vaikka suolaiseksi tarjottavaksi kahvipöytään. Tämä talvinen ja huippuhyvä pannareiden valioyksilö sopii hyvin vaikkapa pääsiäspäivien lounasnaposteltavaksi, isompi pala täyttää helposti lämpimän aterian mentävän aukon masun pohjalla. Glorian ruoka&viinin savulohipannari paistetaan rustiikkisen tyylikkästi valurautapannulla ja höystetään herkullisen rapsakalla piparjuurikastikkeella. Meidän versiossamme lehtipersilja vaihtui rucolaan, tomaatit kirsikkatomaatteihin ja piparjuuritahna korvattiin kaapista aina löytyvällä wasabilla, mikä toimi myös erittäin mainiosti. Tässä siis oman, hitusen tuunatun pannarimme resepti.

Aurinkoista ja maukasta pääsiäistä! :)

1 rkl voita

3 kananmunaa

1,5 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

200 savulohta

puoli rasiallista kirsikkatomaatteja

1 salottisipuli

pari kourallista rucolaa

mustapippuria myllystä

Kastike

150 g crème fraîchea

1 tl wasabia

Laita voi valurautapannuun ja laita pannu uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa sillä aikaa kulhossa munien rakenne rikki, ja sekoita mukaan maito, jauhot, sokeri ja suola. Anna taikinan turvota hetki. Kaada taikina pannuun ja ripottele päälle puolitetut kirsikkatomaatit, paloiteltu lohi, ohueksi siivutettu sipuli ja kourallinen hieman pienemmäksi silputtua rucolaa. Rouhaise päälle mustapippuria ja paista uunissa 20-30 minuuttia. Sekoita crème fraîche ja wasabi tasaiseksi. Nauti pannari wasabikastikkeen ja tuoreen rucolan kera.

Savulohikeitto ja tilliöljy

Kun olin pieni, perheemme aikatauluun kuului jokaviikonloppuinen vierailu mummolaan, ja ennen kaikkea mummin herkullisten ruokapatojen äärelle. Yksi lemppareistani oli mummin ihanan kermainen lohikeitto, jonka veroista en ole sen koommin maistanut. En tiedä, mikä mummin salainen resepti oli (vai kultaako aika lapsuuden ruokamuistot), mutta Glorian ruoka&viinin savulohikeitto pääsee aika lähelle. Savustettu lohi tuo lisämakua kermaiseen ja perinteiseen keittoon, ja hieman uutta lisätwistiä keitto saa sitruunaisesta tilliöljystä. En noudattanut alkuperäistä ohjetta aivan kirjaimellisesti, jätin mm. pinaatin pois ja oikaisin ohjeen kerrostaloystävällisemmäksi käyttämällä valmista kylmäsavulohta, mikä muuten toimi mainiosti, näin ihan alkuperäisen ohjeen mukaista versiotakin maistaneena. Keiton kanssa nautittavaksi suosittelen mitäpä muutakaan kuin taivaallista itseleivottua saaristolaisleipää. Kerrassaan viehättävää kevättalvipäivän viikonloppuruokaa!

2:lle hengelle

Tilliöljy

1/2 puntti tilliä

1/2 sitruunan kuori

1 tl sitruunan mehua

3/4 dl oliiviöljyä

suolaa, sokeria

mustapippuria myllystä

Hienonna tilli pieneksi ja raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi. Purista sitruunan mehu. Sekoita ainekset hyvin ja mausta ripauksella suolaa, pippuria ja sokeria.

Keitto
300 g kylmäsavulohta
6 perunaa
4 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
2 laakerinlehteä
1 kalaliemikuutio
2 dl kuohukermaa
8-10 dl vettä
tilliä

Pese perunat ja pilko sopiviksi palasiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota voissa kattilassa. Lisää kattilaan perunat ja laakerinlehdet, kuullota hetki. Lisää vesi ja kalaliemikuutio (tai valmis kalaliemi). Keitä kunnes perunat ovat kypsiä, eli n. vartin verran. Lisää kerma, lämmitä. Lisää aivan lopuksi viipaloitu kylmäsavulohi, sillä ohuet viipaleet kypsyvät todella nopeasti, etkä halua niistä ylikypsiä. Annostele keitto lautasille ja pirskottele annosten päälle reilusti tilliöljyä. Tarjoa saaristoilais- tai ruisleivän kera.

Välipäivän savulohipasta

Kyllähän sitä keskivertosuomalainen kerran vuodessa nauttii sinappihunnutetun kinkun, lasimestarin sillin ja imelletyn perunalaatikon mättämisestä (ja jos ei, niin ei ainakaan sitä myönnä). Itsekin alan himoita lanttulaatikkoa eksponentiaalisesti kasvavalla innolla samaa tahtia kun joulukalenterin luukut aukeavat. Mutta pari päivää tuhdin perinteisen jouluruuan mättämistä tuntuu aina riittävän paremmin kuin hyvin koko vuoden tarpeisiin. Vähemmästäkin alkaa kaivata jotain kevyempää vaihtelua, mielellään mahdollisimman erilaista. Tässä yksi ehdotus, johon saa samalla myös sopivasti ujutettua joulunpyhiltä ylijääneen kylmäsavulohen.

2:lle hengelle

(tuoretagliatellea kahdelle)
150 g kylmäsavulohta
2,5 dl ruokakermaa
1 sipuli tai punasipuli
2 valkosipulin kynttä
puolen sitruunan mehu
2-3 rkl kapriksia
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen

Keitä pasta ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja valkosipuli, kuullota niitä hetki öljyssä korkeareunaisessa paistinpannussa. Lisää kerma, sitruunan mehu ja kaprikset. Mausta ripauksella suolaa. Suikaloi kylmäsavulohi mieleisesi kokoiseksi. Lisää lohi vasta kun kaikki muu on valmista, ja anna sen kypsyä hetki kuumassa kermassa. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon.

Sushitarinoita

Sushi on ihanaa, ihanaa, ihanaa. Eilen tuli taas pitkästa aikaa tehtyä itse, joten inspiroiduin avautumaan siitä hieman tänne bloginkin puolelle! Kuvat ovat itseasiassa jo vanhempaa perua, mutta nyt tuntui olevan sopiva hetki niiden jakamiseen.

Sushin valmistaminen itse on todella helppoa, joskaan ei kovinkaan nopeaa puuhaa. Riisi on keitettävä kunnolla etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä. Sushien pyörittely on myös sen tasoista pikkunäpertelyä, että siihen saa helposti kulutettua tunnin jos toisenkin (riippuu tietysti siitäkin mitä raaka-aineita käyttää täytteenä). Mikäli haluaa käyttää kalaa, on sen oltava mielellään suolaisen veden kalaa, ja aivan tuoretta: kannattaa siis kysyä lähikauppasi kalamestarilta, minä viikonpäivinä toimitukset kalatiskille tulevat. Hätätapauksessa voi hyvin käyttää esimerkiksi graavi- tai kylmäsavulohta, joskin itse ei niille lämpene kun ovat mielestäni vähän liian voimakkaan makuisia ja vievät aidon sushifiiliksen. 

Kaikesta tästä päätellen sushi ei ole siis maailman kätevin ex tempore -ruoka. Sen valmistus pitää suunnitella etukäteen, ja siihen pitää varata aikaa. Mutta näpertely (kuten yleensä mikä tahansa puuha) sujuu rattoisammin kun laittaa hyvää musiikkia soimaan ja ottaa vierelle lasillisen ruoanlaittoviiniä. Ja lopussa odottava suussasulava palkintohan on todellakin kaiken tämän vaivan arvoinen!

Sushi ei oikeastaan ole edes kovin kallista ruokaa, sen jälkeen kun välineet on hankittu. Ja varsinaisista välineistä ainoa pakollinen on oikeastaan makien rullaamiseen tarvittava bambumatto. Lisäksi kotoa pitää löytyä perusraaka-aineet, eli sushiriisi, nori (kuivatusta merilevästä tehty ohut levy), riisiviinietikka, wasabi ja japanilainen soijakastike (joka on miedompaa kuin kiinalainen). Näillä pääseekin sitten kertahankinnalla aika pitkälle, sillä esim. noripaketeissa on yleensä n. 10 levyä, josta riittää hyvin useammaksi kerraksi.

Täytteinä meillä käytetään useinmiten lohta, jättikatkarapuja (yllättävän edullisia pakasteena, tarvitaan vain sulatus, kypsennys kiehauttamalla ja kuoriminen), surimitikkuja, kurkkua ja avokadoa. Makeihin meillä laitetaan usein myös majoneesia. Tämän tekstin kuvissa näkyy myös epäonnistuneita tamago-munakakkuja (huono ohje oli tämä), harmi, sillä tamagonigirit ovat yksiä lemppareistani ravintolassa. Oikeasti ne tehdään kääntelemällä ohuesta munakkaasta, joten ei ihme että nämä epäonnistuivat.

Sushiriisin keitto:

Sushiriisiä saa nykyään ihan pienimmistäkin lähikaupoista, mikä on mahtavaa. Meillä on käytetty Blue Dragon -merkkistä riisiä, ja se on ollut ihan hyvää, joskin aivan naurettavan ylihintaista. Puolikkaasta pussista (250 g) tulee sopivan täyttävä annos kahdelle hengelle. Riisin valmistukseen tarvitset siis:

- sushiriisiä

- riisiviinietikkaa

- suolaa

- sokeria

- vettä

Huuhtele riisit kylmässä vedessä kattilassa. Kaada vesi pois, laita uusi tilalle ja liota riisiä vielä kylmässä vedessä ainakin vartin verran, pidempi aika ei ole pahitteeksi. Kaada vesi pois. Lisää 250 grammaan riisiä 4 desiä vettä. Kiehauta nopeasti, ja hauduta sen jälkeen miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ylimääräinen vesi on haihtunut ja imeytynyt riisiin. Jos tuntuu, että vettä haihtuu liian nopeasti, voit lisätä sitä matkan varrella hieman. Ole tarkkana ja sekoittele välillä, sillä riisi palaa herkästi kattilaan kiinni (joissain ohjeissa kyllä neuvotaan olemaan sekoittamatta, mutta valitsen kyllä sekoittamisen pohjaan palaneen riisin sijasta, en tiedä mitä taikakattilaa pitäisi käyttää ettei tarvitsisi sekoittaa). Jäähdytä kypsä riisi huoneenlämpöiseksi. Sekoita kipossa 2,5 ruokalusikallista riisiviinietikkaa (saa myös tavallisista ruokakaupoista), 2 ruokalusikallista sokeria ja 1 teelusikallinen suolaa. Sokerin ja suolan voi halutessaan korvata mirinillä, mutta itse en ole koskaan jaksanut vaivautua sitä hankkimaan. Sekoita seos jäähtyneen riisin joukkoon. Hifistelijä käyttää sekoittamiseen puista lastaa. Sitten vaan pyörittelemään nigirejä ja rullailemaan makeja!

Kokonaisena grillattua siikaa ja lemon posset

Ah, nyt on päästy taas pitkästä aikaa grillin ääreen. Grillausilmatkin suosivat, ja eilen illalla grilliin pääsivät makoilemaan kokonaiset siiat. Kalatiskiltä ei tällä kertaa löytynyt muuta kalaa kokonaisena, joten saimme tyytyä pieniin siikoihin. Ennen hieman suurempaa kalaa grillanneina huomasimme, että maut tarttuvat pikkusiian ohuenohuen nahkan läpi aivan eri tavalla kuin isoveljiensä. Suolakäsi tulee siis pitää näiden kanssa jatkossa hieman paremmin kurissa. Kaveriksi tehty tilli-kermaviilikastike taittoi kuitenkin suolaisuutta mukavasti, ja herkkua oli.

Ripottelimme merisuolaa perattujen siikojen sisälle sekä ulkopinnalle, ja käärimme kalat kelmuun suolaantumaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Ennen grillausta huuhtelimme suolat pois, laitoimme hieman maltillisemmin uutta tilalle, ja lisäksi siikojen sisään pari sitruunanlohkoa ja tillinvarsia. Siiat pääsivät grilliin foliokääröissä, ja 15-20 minuutin jälkeen lautasille nautittaviksi hapokkaan kirpeän Moselland Riesling Trockenin ja taivaallisen hyvien uusien perunoiden kera.

Jälkiruuaksi tein lähes joka ikisessä ruokablogissa tänä kesänä kokeiltua, Glorian ruoka&viini -lehdestä poimittua lemon posset -sitruunavanukasta. Olihan sitä aivan pakko kun kaikki muutkin. Raaka-ainelistan lyhyys myös kiinnosti: eikö noin helppo jälkkäri ole liian hyvää ollakseen totta? Epäilyni romuttuivat, vanukas oli aivan ihanaa. Tätä olisi helppo tehdä isommallekin porukalle. Kahdelle hengelle tein Glorian ruoka&viini -reseptin 3/4-kertaisena, eli hieman reilummat annokset. Kuohukerma oli kuitenkin sen verran tuhtia, että ehkä olisi vain pitänyt uskoa lehden annoskokoja. Jälkkäriaika venyi hieman myöhäiseksi, mistä syystä tummahko kuva.

4 hengellle:


4 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 dl sitruunan mehua

Mittaa sokeri ja kerma pinnoitettuun kattilaan, keitä kolmisen minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon sitruunamehu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria tai sitruunaa. Kaada tarjoiluastioihin ja siirrä astiat kelmulla peitettynä jääkaappiin vähintään 2,5 tunniksi. Koristele lopuksi esimerkiksi tuoreilla marjoilla.

Sitruunainen pestolohi

Tässäpä taas yksi älyttömän helppo uunilohi-idea. Äiti oli reseptin bongannut Pirkan sivuilta ja tarjoili torilta tuotujen ihanien uusien perunoiden seurana. Hyvä äiti! Kaikki tykkäsivät, ja tätä tehdään varmasti joskus myös meillä kotona. Juuri tällaisia iisejä ja erilaisia kalareseptejä pitäisi keräillä varastoon, niin tulisi laitettua kalaa ehkä vähän useamminkin. Kivaa vaihtelua pelkälle suolalle ja sitruunapippurille. Ja aika terveellistäkin?

lohifilettä
Pirkka sitruunapestoa
pinjansiemeniä
suolaa

Aseta lohifileet uuninpellille tai vuokaan nahkapuoli alaspäin ja viillä niihin syviä viiltoja melkein nahkaan asti. Ripottele päälle reilusti suolaa. Sivele sitruunapestoa viiltojen sisään ja vielä reilulla kädellä fileiden päälle. Ripottele päälle pinjansiemenet. Paista 200-asteisessa uunissa fileiden koosta riippuen n. 15-20 minuuttia.

Tuorejuustolohi ja melonisalaattia

Kalaa pitäisi syödä enemmän. Se on hyvää ja superterveellistä. Miksi sitä tulee syötyä niin vähän? Tietysti hinta tulee näin opiskelijabudjetilla usein vastaan.. Lohi on tosin valmiiksi pakattuna monesti edullisessa tarjouksessa, mutta millä ihmeellä kahdestaan saa syötyä valtavan kilon vonkaleen! Ärsyttävää kun ei löydy pienempiä paketteja. Ja muutenkin olisi kiva syödä välillä jotain muutakin kalaa kuin sitä iänikuista lohta. No, nyt kirjolohi sattui kuitenkin olemaan ihan kalatiskilläkin siedettävän hintaista ja mehän käytimme tilaisuuden hyväksi.

Tässä herkullinen lohivinkki á la laiskat sunnuntai-ihmiset. Kyytipojaksi tehtiin raikasta meloni-aurajuustosalaattia (melonikin oli tarjouksessa, win!).

Salaatti:
salaattia
kurkkua
cantaloupemelonia
aurajuustoa

Tuorejuustolohi:
400 g lohifilettä
muutama ruokalusikallinen maustettua tuorejuustoa (esim. ruohisipuli, yrtti, katkarapu..)
sitruunapippuria
suolaa

Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä. Leikkaa lohifile kahdeksi palaksi ja aseta vuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele päälle reilusti suolaa ja sitruunapippuria. Tähän väliin sopisi varmaan vielä sitruunamehu jos sellaista sattuu olemaan käsillä. Levitä fileiden päälle muutama ruokalusikallinen mieleisesi makuista tuorejuustoa, ja kypsennä 175 asteisessa uunissa fileiden koosta riippuen 15-20 minuuttia. Loppuvaiheessa uunin lämpötilaa voi tarvittaessa hieman nostaa. Tarjoa salaatin kanssa.