Chilikatkarapu-verigreippisalaatti

Kevyttä, raikasta ja hyvää - sellaista suuhunpantavaa kaipaa kesäihminen tällaisina lämpimän aurinkoisina toukokuun viimeisinä päivinä. Ellei sitten ole jo täyttänyt mahaansa jäätelöllä. Mutta tämä näppärä pikku salaatti on kaikkea sitä. Keksittiin yhdistelmä kun piti löytää käyttökohde ylijäämä-aiolille, jota on vähän mahdoton valmistaa pelkästään kahdelle syöjälle. Kesän bikinikuntoa ajatellen tämä salaatti on myös ehkä vähän järkevämpi valinta kuin se jäätelö. Vaikka kyllähän jäätelökin tekee hyvää silloin tällöin.

2 hengelle

130 g (1 pussillinen) isoja pakastekatkarapuja
1 avokado
1 verigreippi
ripaus chilihiutaleita
1 valkosipulinkynsi
salaatinlehtiä
öljyä paistamiseen

kastikkeeksi aiolia

Sulata katkaravut. "Fileoi" verigreippi, eli leikkaa liha irti niin ettei siihen jää valkoista osaa. Pilko salaatti ja avokado. Hienonna valkosipuli ja kuullota öljyssä chilin kanssa. Lisää katkaravut ja freesaa ne nopeasti valkosipuli-chiliöljyssä. Kokoa salaatti ja tarjoa aiolin kanssa.

Caesar-salaatti kanalla

Aurinkoista pääsiäisen jälkeistä elämää! Miten meitä hemmotellaankaan kauniilla ilmalla, vielä kun lämpöasteet vain jaksaisivat kivuta muutaman lukeman ylöspäin. Toivottavasti muidenkin olo on pitkän pääsiäisviikonlopun jäljiltä yhtä levännyt kuin allekirjoittaneen. Loma oli rentouttava, mutta paluu arkeenkin on ihan mukavaa, etenkin kun aurinko paistaa ja maanantaikin skipattiin tylysti. Uuteen viikonloppuun on enää 4 päivää, voisiko viikko mukavammin alkaa. :)

Pääsiäisenä tulikin taas tuttuun tapaan mässättyä oikein olan takaa, ja itse en ainakaan henkilökohtaisesti haluaisi nähdä enää yhtäkään suklaamunaa ennen ensi pääsiäistä. Tähän tyngän arkiviikon aloitukseen sopiikin kevyehkö ja raikas salaattiresepti, klassikko, johon en ainakaan itse kyllästy koskaan. Kyseessähän on tietenkin vanha kunnon kana-caesar! Ensimmäistä kertaa kokeilin valmistaa salaatin itse, ja vaikka omakehu haiseekin, mielestäni siitä tuli parasta mitä olen koskaan syönyt. Kannattaa siis rohkeasti jättää kaupan valmissalaattitiski rauhaan ja uskaltautua testaamaan itse, kastikkeineen päivineen. Se on oikeasti aivan helppoa.

2 hengelle

1 ruukku romaine-salaattia
2 maustamatonta broilerin rintafileetä
pari siivua vaaleaa leipää
parmesanlastuja
oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria

Caesar-kastike:
1 kananmuna
3 anjovisfileetä
n. 2 dl öljyä (miedonmakuista, esim. rypsiöljyä)
2 tl sitruunan mehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl Dijon-sinappia
suolaa, mustapippuria

Valmista kastike: Mittaa kaikki ainekset korkeaan mitta-astiaan ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla, tarkista maku. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Mausta kana suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä, ja anna maustua hetki ennen paistamista. Leikkaa sillä aikaa leipä kuutioiksi ja ruskista pannulla reilussa määrässä oliiviöljyä. Rouhaise sekaan suolaa myllystä ja siirrä krutongit jäähtymään. Paista seuraavaksi kanafileet ja leikkaa mieleisesi kokoisiksi paloiksi, voit joko jäähdyttää nekin tai tarjota lämpimänä salaatin seassa. Revi romainesalaatti lautasille ja sekoita joukkoon muutama lusikallinen caesar-kastiketta. Kokoa loput aineksista salaattiin: leipäkrutongit, kanakuutiot ja parmesanlastut. Itse suosisin juustolastujen siivuttamista tuoreeltaan kokonaisesta parmesanjuustosta, mutta lastuja myydään toki myös valmiina. Nauti!

Jamien halloumisalaatti

Salaatteja olisi kiva syödä enemmän, mutta jotenkin oma mielikuvitukseni joutuu ylitsepääsemättömälle koetukselle yrittäessäni miettiä jotain vaihtelua salaatti-tomaatti-kurkku-feta/mozzarella -linjalle. Siksi olinkin aivan innosta piukeana kun bongasin tämän salaattiohjeen. Tässä on kaikkia lemppareitani: leipäkrutonkeja (nam), granaattiomenaa (nam), jogurttipohjaista kastiketta (nam) ja halloumia (namnam). Ohje on Jamien, joka kutsuu tätä "talvisalaatiksi". Sopii siis nimeltään myös vuodenaikaan (tosin toivottavasti ei enää kauaa!), vaikkakin itse mieltäisin grillatun halloumin ja pirtsakan granaattiomenan ennemminkin kesäisiksi. En, yllätys yllätys, noudattanut ohjetta kirjaimellisesti, vaan ennemminkin suuntaa-antavasti. Jätin esimerkiksi pois fenkolin, joka ei anismaisella makuvivahteellaan kuulu lempivihanneksiini, ainakaan kypsentämättömänä versiona.

Vaikka viikonlopun lumimyräkkä toikin hieman takapakkia kevään odotukseen, sen lähestymisen voi aistia silloin tällöin linnun viserryksessä tai auringon pilkahduksessa. Sen kunniaksi päätinkin vaihtaa myös blogin ulkoasua hieman raikkaampaan ja keväisempään suuntaan. Ihania alkavan kevään tunnelmia kaikille :)

2:lle hengelle

Salaatti:
salaattia
kurkkua
rucolaa / vesikrassia tms
pala vaaleaa leipää
1 halloumi
oliiviöljyä
meri- tai sormisuolaa
1 granaattiomena

Kastike:
100 g turkkilaista jogurttia
2 anjovisfileetä
1 valkosipulinkynsi
loraus sitruunan mehua
rouhaisu mustapippuria

Valmista kastike: surauta jogurtti, anjovikset ja valkosipuli sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta makusi mukaan sitruunamehulla ja mustapippurilla, ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Leikkaa leivästä sopivan kokoisia paloja ja paista ne nopeasti pannulla kullanruskeiksi ja rapeiksi krutongeiksi reilussa lorauksessa oliiviöljyä. Mausta suolalla. Kokoa salaatti kurkusta, revityistä salaatinlehdistä ja rucolasta tai vesikrassista. Lorauta päälle kastiketta, ripottele sekaan leipäkrutongit ja granaattiomenan siemenet (leikkaa hedelmä puoliksi, ota se käteen, pidä lautasen yllä ja hakkaa hedelmää esim. lusikalla tai muusinuijalla niin että siemenet putoilevat sormien välistä salaattiin). Paista lopuksi halloumiviipaleet grillissä tai parilapannulla ja asettele salaatin päälle.

Värikäs salaatti ja tee se itse -pesto

Voi tätä harmautta! Meneillään on ties kuinka mones kymmenes päivä putkeen kun lämpötila roikkuu nollan kieppeillä, sukat kastuvat loskassa uivien kenkien sisällä ja harmaa, painava, loputon pilvimassa painaa sitkeästi ilmaa ja mielialaa alas. En muista milloin aurinko on näyttäytynyt viimeksi. Miltä se edes näyttää? Toivotaan että saadaan vielä nauttia kunnon pakkaskeleistä ja talviauringosta. Sitä odotellessa voi kuitenkin jo lääkitä itseään väriterapian muodossa tällä salaatilla, jonka värit ja raikkaus tuovat auringon hiukan lähemmäksi. Surautin salaattia varten peston itse sauvasekoittimella, se on tosi helppoa! Tosin, note to self, parmesaanin kanssa kannattaa olla varovainen, koska liika juusto tekee pestosta nopeasti paksua kökköä. Tämä oli muuten vasta toinen kerta kun käytin tuota sauvasekoitinta jonka hankkimisesta intoilin kuukausia sitten maa-artisokkakeitto -postauksessa, hups.

Vihreä pesto

1 ruukku tuoretta basilikaa

pari ruokalusikallista pinjansiemeniä

pari ruokalusikallista raastettua parmesaania

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

oliiviöljyä

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kevyesti, älä päästä niitä ruskistumaan. Surauta kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi, lisää oliiviöljyä tuntuman mukaan sen verran, että pestosta tulee tarpeeksi löysää. Mausta suolalla, anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Värikkääseen salaattiin laitoin tällä kertaa

penne-pastaa, johon sekoitin peston

kanan fileesuikaleita

fetajuustoa

punaista suippopaprikaa

kirsikkatomaatteja

värikästä salaattisekoitusta

paahdettuja pinjansiemeniä

Tortellinisalaatti

Menitkö sinäkin Hullujen Päivien huumassa hamstraamaan kasoittain alennushintaisia tuorepastoja Herkun hyllystä? Niinpä niin. Mutta ei hätää - nyt pulmaan on myös ratkaisu! Ylimääräisiä tortellinipaketteja voi tuhota paitsi tortellinivuokaan, myös kivasti yksinkertaiseen lounassalaattiin. Tällä kertaa salaatti koostui aivan puhtaasti köyhistä jääkaapin rippeistä, joten ainesosalista on lyhyt. Suosittelen täydentämään sitä esimerkiksi vuohenjuustolla ja paahdetuilla pinjansiemenillä, jos jaksat lähteä kauppaan asti.

2:lle hengelle

1 pkt tuoretortellineja

1 kerä jääsalaattia

2 rkl vihreää pestoa (sitä Stockan pestoa jota ostit 4 purkkia Hullareilta)

1 avokado

pätkä kurkkua

loraus oliiviöljyä ja vaaleaa balsamicoa

Revi salaatti, pilko sekaan kurkku ja avokado. Lorauta päälle oliiviöljyä ja vaaleaa balsamicoa. Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja laita takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon pari ruokalusikallista pestoa. Kumoa pasta salaatin päälle, ja 5 minuutin lounaasi on valmis!

Match made in heaven

Tutustuin tänä syksynä tuoreeseen viikunaan. Onneksi, sillä se on aivan ihanaa. Makua on vaikea selittää, maistuu vähän makealta, oikeastaan ei oikein miltään. Mutta silti se on niin herkullista.  Tuoreen viikunan sesonki on valitettavan lyhyt, sitä saa Suomesta hyvin varustelluista kaupoista näin syys-lokakuussa. Kypsä viikuna on pehmeä, ja sen hedelmäliha on ruskehtavan punainen (kaikkein kauneimman pinkit sisukset eivät siis ole parhaimman makuisia) ja kostea. Viikuna pariutuu mielestäni parhaiten täyteläisen mozzarellan kanssa, mielellään buffalo-sellaisen. Kyseessä on täydellinen pari vähän samaan tapaan kuin fetajuusto ja pinaatti, omena ja kaneli, aurajuusto ja... no, aurajuusto ja mikä ihan tahansa. Tällä kertaa viikuna ja mozzarella pääsivät simppeliin salaattiin.

2:lle hengelle (lisäkkeeksi)

3 viikunaa

1 pallo mozzarellaa (mielellään buffalo)

kurkkua

vajaa ruukullinen esim. tammenlehväsalaattia

loraus neitsytoliiviöljyä

rouhaisu mustapippuria myllystä

(rucolaa jos tykkää)

Pese, kuivaa ja viipaloi viikunat, pilko kurkku, revi mozzarella ja sekoita salaattiainekset. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja pyöräytä päälle ripaus mustapippuria (ehdottomasti myllystä).

Coleslaw

Ja tässäpä ohjetta sitten siihen ribsien kylkeen tarjottuun coleslaw-salaattiin. Perinteistä jenkkimeininkiä kaali-porkkana-majoneesisalaatin muodossa, loisvava lisäke niin ribseille, grillimakkaroille kuin vaikka burgereillekin. Hermot meinasivat mennä porkkanoita raastaessa, mutta hyvää oli. Ohjetta katseltiin Kokkeillaan-blogista. Tästä tulee tosi reilun kokoinen annos, kahdestaan syötiin pariin otteeseen lisukkeena ja jäi vielä reippaasti jäljellekin.

1 kaali
4 porkkanaa
1 sipuli tai pari kesäsipulia varsineen

Kastike:

1 prk kermaviiliä
1 dl majoneesia
2 tl sitruunamehua
2 tl valkoista balsamicoa
ripaus sokeria tai loraus hunajaa

Leikkaa kaali ja sipuli ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Sekoita kastikkeen ainekset erillisessä kulhossa. Sekoita lopuksi kastike ja raasteet hyvin yhteen isossa kulhossa.

Grillattu halloumisalaatti

Reseptilähteeni ovat näköjään menneet melko yksitoikkoisiksi, mutta tässäpä siitä huolimatta vielä lisää heinäkuun ruoka-pirkan satoa. Eipä sillä, erittäin onnistunut ohje on mielestäni kyseessä. Mukavan yksinkertainen mutta oikein kiva ja kesäinen lisäkesalaatti vaikkapa kunnon grillipihville. Tiedättehän sen tunteen kesämökillä, kun kaiken muun paitsi grillatun ruuan tekeminen tuntuu huijaukselta (se on kesä ny, perkele!). Mikäpä siis mahtavampi ratkaisu kuin grillata myös salaatti! Kotimaiset kesäkurpitsatkin ovat nyt sopivasti sesongissa. Ja taitaa kyllä olla niin, että jos ruokaan tulee halloumia niin eihän se oikeastaan voi ollakaan muuta kuin järjettömän hyvää.

2 hengelle (ainoaksi) lisäkkeeksi

1 rasia isoja kirsikka- tai miniluumutomaatteja

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

1 pkt halloumia

1 ruukku rucolaa

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl vaaleaa balsamicoa

ripaus kuivattua minttua (mökillä ei ollut, korvasin yrttisekoituksella)

ripaus suolaa, mustapippuria ja sokeria

Sekoita kastike valmiiksi pieneen kulhoon. Viipaloi kesäkurpitsat ja halloumi, puolita tomaatit. Sivele vihanneksiin ja halloumisiivuihin reilusti kastiketta. Paista tai grillaa halloumit ja kesäkurpitsat ritilällä. Tomaatit kannattaa lämmittää varovasti grillissä esimerkiksi foliovuoassa tai käärössä, jotteivät ne kypsy mössöksi. Levitä salaattitarjottimelle suurin osa rucolasta, ja kokoa grillatut ainekset rucolapedille. Heittele vielä loput rucolat koristeeksi salaatin päälle.

Halloumi-persikkasalaatti

Kesäpersikkateemalla jatketaan kuten edellisessä postauksessa! En vain pääse yli siitä miten hyviä ne ovat. Nyt sesonki alkaa jo olla lopuillaan mutta onnistuin löytämään muutaman mukavan kypsän yksilön hedelmäosastolta. Persikan maut pääsevät oikeastaan parhaiten oikeuksiinsa käyttämällä viipaleita nopeasti pannulla tai grillissä, kuten tässä ohjeessa on tehty. Halloumi-persikkasalaattia olen tehnyt äidin jalanjäljissä. Hän sekoittaa vielä itse kastikkeenkin, mutta nyt sorruin puristamaan päälle balsamicokastiketta valmiista putelista.. *häpeä*. Salaatti toimii erinomaisesti myös tuoreiden mansikoiden kanssa, tai talvella ihan vain purkkipersikoilla höystettynä. Nyt päätin spräidäillä kunnolla ja laitoin SEKÄ persikkaa ETTÄ mansikkaa, ohhoh. Tätä salaattia voi syödä myös katseellaan, niin kaunista ruokaa <3

Ohje tuttuun tapaan kahdelle.

1 ruukku lehtisalaattia (tai frisee, tai jää, tai mitä ikinä haluatkaan)
1 ruukku rucolaa
2 tuoretta persikkaa
muutama mansikka
1 köntti halloumia
balsamicokastiketta (Itse sekoitettuna: n. 0,5 dl oliiviöljyä, 0,5 dl balsamicoa, ripaus suolaa ja pippuria)

Paista parilapannulla tai grillaa persikat kevyesti, ei liikaa etteivät muutu liian mössöisiksi. Grillaa tai paista viipailoitu halloumi. Kokoa salaatti lautasille ja nauti sellaisenaan tai vaikka grillipihvin lisäkkeenä.

Seuraavan päivän perunasalaatti

Jos luulet että perunasalaatti on vain vappuna nakkien kera mätettävää majoneesia ja nihkeitä suolakurkkuja, kannattaa ehkä hieman avartaa näkemystä. Millä perusteella majoneesimössöä muuten edes kutsutaan salaatiksi? Tässä hieman raikkaampi (ja paljon terveellisempi) versio kyseisestä sapuskasta. Salaatti on myös näppärä keino saada edellisenä päivänä keitetyt uudet perunat hyötykäyttöön. Myönnetään tosin että tämä salaatti oli aivan täysin suunniteltu juttu, sillä paloin halusta testata jotain tällaista kun omatkin perunasalaattikokemukseni perustuvat lähinnä makkaran kera mökkireissuilla nautittuun kalorimössöön, busted. Ja hyväähän tämä oli. Varmaan maistuisi vielä paremmalta raikkaassa ulkoilmassa grilliherkkujen lisäkkeenä!

(resepti hieman yksinkertaistettu versio Tee ite parempaa -blogin ohjeesta)

keitettyjä uusia perunoita (kylmiä siis)
kirsikkatomaatteja
kesäsipulia
tilliä
murustettua fetaa
loraus oliiviöljyä
reilu ripaus suolaa
roiskaus sitruunamehua

Helpoin ohje tähän mennessä: sekoita ainekset ja syö!