Korealainen possunkylki

Oho, postausväli taisi venyä ennennäkemättömiin mittoihin. Tälle on kuitenkin selitys, mielestäni erittäin pätevä sellainen. Syksyn terveysprojektin ansiosta meillä on kokkailtu viime aikoina melko tylsästi. Tai no, tylsä on ehkä väärä sana sillä väriä ja vihanneksia on kyllä tullut lisää! Mutta käsi ylös kuka oikeasti haluaa kuulla että paistoin tänään(kin) maustamattoman kanafileen ja höyrytin parsakaalia..? Niin. Vinkkejä terveellisistä ja mielenkiintoisista ruuista otetaan siis avosylin vastaan, kiitos. Sitä odotellessa tietokoneen kätköistä löytyi kaikeksi onneksi vielä pari syntisen herkuttelukesän aikaansaannosta, ettei nyt ihan päästetä tätä blogia kuolemaan.

Tämä, hyvät naiset ja herrat, on ehkä parasta mitä possusta voi tehdä. Siis oikeasti, nam. Rapea, makean-suolaisen-pähkinäisen-mausteinen kuori, mehevistä mehevin liha (tietysti valtaisan rasvakerroksen ansiosta). Ainesosa, jota haluat mennä nyt heti ostamaan kauppahallista, on possunkylki. Se kannattaa pyytää luuttomana ja nahattomana, onneksi kauppahallin sedät poistavat nämä ikävyydet käden käänteessä. Mikä parasta, possunkylki on myös erittäin edullinen ruhonosa. Vaikka tämän ruokalajin valmistamiseen kuluu melkein vuorokausi, suosittelen testaamaan, sillä  makunystyräsi muistavat herkullisen maun vielä vuosien päästä. Ja hei, vaikka Helsingissä on tällä viikolla satanut räntää, grillaaminen syksyllä on vain vaatetus- ja asennekysymys.

Maistelimme jumalaista possunkylkeä aasialaishenkisen kaali-porkkanasalaatin (raastettua kaalia, porkkanaa, kevätsipulia, tuoretta korianteria, kalakastiketta, chiliä, limenmehua) ja erinomaisen ginger pale alen kanssa. Ohje on alunperin mistäpä muualtakaan kuin Glorian ruoka&viini -lehdestä.

4 hengelle

Possu
1 kg possunkylkeä (luuton ja nahaton)
1/4 dl sokeria
1/4 dl suolaa
mauste- tai mustapippuria myllystä

Kastike
1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
2 cm tuoretta inkivääriä
2 cm tuoretta chiliä
3 valkosipulinkynttä
3/4 dl japanilaista soijakastiketta
1 rkl valkoviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
3/4 dl juoksevaa hunajaa
3/4 dl seesamiöljyä

Aloita possun valmistelu jo edellisenä iltana. Sekoita sokeri ja suola kulhossa ja hiero tasaisesti possun pintaan. Päälle muutama rouhaisu pippurimyllystä. Jätä possu jääkaappiin maustumaan yön yli.

Seuraavana päivänä:
Ota possu huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Paista n. 40 minuuttia 260-asteisessa uunissa, kunnes pinta alkaa karamellisoitua ja huumaava tuoksu leijailee keittiöön. Laske sitten uunin lämpötila 120 asteeseen ja paista n. tunti. Tänä aikana lihakimpale on hyvä kääntää muutamaan kertaan, jotta se paistuu mahdollisimman tasaisesti. Jäähdytä liha jääkaapissa kylmäksi.

Valmista kastike: Paahda seesaminsiemenet kullanvärisiksi kuivalla pannulla (samaan tapaan kuin pinjansiemenet). Älä missään nimessä anna niiden palaa. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se paloiksi. Paloittele myös kuoritut valkosipuli ja inkivääri. Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella täysin tasaiseksi.

Kun possu on jäähtynyt leikkaa se n. sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sivele viipaileisiin reilusti kastiketta ja grillaa niihin kunnon pinta. Lopun kastikkeen voit kaataa lopuksi viipaleiden päälle.

Kanaa aasialaisittain

Ensimmäisen kerran tehdessäni tätä ruokaa vilkaisin jostain nettiohjeesta, paljonko sambal oelek -tahnaa yleensä on tapana laittaa tämäntyyliseen kastikkeeseen, sillä en ollut aiemmin kyseistä kamaa omissa kokkailuissani käyttänyt. Tiedättehän, usein mausteita ja muitakin aineksia ohjeistetaan laittamaan resepteissä hiukan vähemmän, kuin mitä niitä sitten laitetaan oikeasti. Itselleni ainakin määrät tuntuvat usein aika vähäisiltä. Tapani mukaan päätin sitten kiskaista chilitahnaa tuplasti ohjeessa määrätyn mukaan - hah, eihän se nyt voi niiiiin tulista olla... Noh. Sanotaanko että kyllä sen ruuan sain lopulta syötyä, taukoja pitämällä ja kylmä maitolasi vierellä. Rakkaat ystävät, kehoitan siis teitä lämpimästi aloittamaan hieman varovaisemmalla annostuksella. Voihan sitä aina lisätä lopuksi!

2 hengelle:

350 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1 prk kookoskermaa
1 lime
1 pss vihreitä papuja (pakaste)
1-2 tl sambal oelek -chilitahnaa
suolaa, oljyä
(korianteria)

Ruskista broilerisuikaleet öljyssä pannulla. Mausta sambal oelekilla, sekoita hyvin. Lisää kookoskerma ja anna muhia hetki. Heitä sekaan pakastepavut ja purista mukaan limen mehu, kuumenna kunnes pavut ovat lämpimiä. Mausta tarvittaessa suolalla. Ripottele lopuksi halutessasi päälle tuoretta korianteria.

Kesäkurpitsamoussaka

Muistan kun eräs työkaverini pari vuotta sitten päivitteli elokuussa, että oman pihan kasvimaa tuottaa niin paljon kesäkurpitsoja, että kaikki reseptit on testattu eivätkä lapset suostu enää syömään mitään, mikä sisältää kyseistä vihannesta. Ah, voisin ottaa tuollaisen ongelman itselleni milloin tahansa - mitä luksusta olisikaan saada nostaa herkullisia tuoreita kesäkurpitsoja omasta pihasta... Jos siellä ruudun toisella puolella on kesäkurpitsaa pursuilevia kasvimaita omaavia onnekkaita ihmisiä, tässäpä teille yksi resepti lisää, johon sitä saa halutessaan uppoamaan melkoisen kiitettävästi. Ehkä lapsillekin vielä yksi variaatio maistuisi?

n. 4 annosta

400 g jauhelihaa
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 pieni munakoiso
3 tomaattia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 dl punaviiniä
1 prk tomaattipyrettä (n. 3 rkl)
suolaa, pippuria, jauhelihamaustetta, soijakastiketta

Juustokastike
3 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
juoksevaa margariinia
1 dl juustoraastetta (loput pinnalle pussista pinnalle)

Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso n. sentin paksuisiksi paloiksi. Voit halutessasi itkettää ne, mutta itse en yleensä jaksa; tähän saa kulumaan muutenkin ihan tarpeeksi aikaa! Ruskista viipaleet nopeasti oliiviöljyssä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Laita kulhoon odottamaan. Ruskista sen jälkeen pannussa sipuli, jauheliha ja valkosipuli, mausta kunnolla esim. jauhelihamausteella. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, ja lisää pannulle ne, sekä tomaattipyre ja punaviini. Mausta maun ja tarpeen mukaan suolalla, pippurilla ja soijalla, ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä.

Valmista juustokastike: sekoita kattilassa kylmä maito, jauhot ja pieni loraus juoksevaa margariinia. Kuumenna kokoajan sekoittaen niin kauan, että kastike suurustuu. Lisää lopuksi desi juustoraastetta ja sekoita kunnes juusto sulaa joukkoon.

Laita kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleet, sekä jauhelihaseos kerroksittain uunivuokaan (ihan kuin tekisit lasagnea). Itselläni tuli näistä raaka-aineista 3 kerrosta. Kaada vuokaan viimeiseksi juustokastike, ja ripottele vielä päälle loput juustoraasteesta. Paista uunissa 200 asteessa n. puoli tuntia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Ehdottomasti parasta vasta seuraavana päivänä!

Inkiväärisiirappi

Kukapa ei kaipaisi kesän lämmössä raikasta virvoitusjuomaa. Ja virvoitusjuomalla en tarkoita nyt kaupan ällöä sokerilimua, sillä ei mielestäni ole mitään tekemistä sanan "virvoittava"-kanssa. Itse olen vannoutunut ginger alen ystävä, harmi vaan että kotisuomemme marketeissa myytävä tölkkikama on vain yltiömakea ja kalpea versio siitä The Real Thingistä. Inkiväärinkaipuutaan voi kuitenkin helpottaa keittämällä itse megahelpon siirapin, jota voi laimentaa soodavedellä, tiivistemehun tapaan. Tällä ohjeella tulee sitten melko tujakkaa tavaraa - tämä on siis HC inkiväärinrakastajille. Juomasta ei tällä reseptillä muuten tule kovinkaan makeaa, joten sokerihiiret voivat halutessaan lisätä sokerin määrää.

Ja hei, Google kertoi myös että inkivääri todellista terveysherkkua. Kiinalaisen lääketieteen lempilapsi auttaa mm. vatsakipuihin, pahoinvointiin, tulehduksiin, liman irrottamiseen, ruoansulatuksen parantamiseen, nivelten hyvinvointiin... Inkivääriä nassuun siis mikäli vatsakivut tai flunssa vaivaavat.

puoli litraa siirappia

350 g inkivääriä

2 limeä

1 dl sokeria

5 dl vettä

Kuori inkiväärit ja leikkaa siivuiksi. Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuoret. Laita kattilaan kaikki ainekset, purista vielä sekaan limejen mehut ja kiehauta seos. Anna porista keskilämmöllä n. 15 minuuttia. Siivilöi, jäähdytä ja pullota. Nauti maun mukaan soodavedellä laimennettuna limelohkojen kera (hyvä aloitussuhde ehkä 1:5). 

Oluella marinoitu entrecôte ja salviaporkkanat

Jäätävän hyvien paistettujen uusien perunoiden ohessa lupailin kertoa myös niiden kanssa nautituista mehevistä pihveistä ja salvialla maustetuista porkkanoista, mutta hups - kesälomameininki taisi yllättää myös meikäläisen, kun postausväli venyikin yllättävän pitkäksi! Onneksi grillauskelejä on toivottavasti vielä runsain mitoin edessäpäin, koska tätä Glorian ruoka&viinin pihviohjetta kannattaa kokeilla, erityisesti jos pidät tummasta oluesta. Vaikka oluen maku oli itseasiassa yllättävän mieto, teki pitkä marinointi pihvistä ihanan murean ja maukkaan. Ja entrecôtehan on tunnetusti voittamaton grilliliha. Ainakin meidän grillissä. Mainio sipulimajoneesi, jonka ohje löytyy niin ikään niiden herkkuperunoiden postauksesta, solahti suuhun moitteettomasti myös olutpihvin kera. Meheviä olivat myös salviaöljyllä maustetut porkkanat (ja myös kesäkurpitsat), kotimaisia naattiporkkanoitakin saa edelleen kaupasta tai torilta mielin määrin.

Katsokaa nyt näitä kuvia. Kesä! (Nälkä!)

Ohjeet kahdelle hengelle

Olutmarinoitu entrecôte (vapaalla kädellä supistettu Glorian ruoka&viinin ohjeesta)

2 kpl (n. 400 g) entrecôte-pihvejä

1/4 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl tummaa olutta

1/4 dl ruokosokeria

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl punaviinietikkaa

1/4 tl chilijauhetta

suolaa ja pippuria myllystä

öljyä paistamiseen

Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Laita pihvit sekä kaikki madinadin ainekset muovipussiin (mielellään kaksinkertaiseen) ja kääntele niin että pihvit ovat kauttaaltaan marinadissa. Jätä liha marinoitumaan jääkaappiin n. 4 tunniksi. Kuumenna grilli. Pyyhi pihveistä ylimääräinen marinadi ja sivele pintaan hieman öljyä. Paista pihvejä molemmin puolin 3-4 minuuttia, paksuudesta riippuen. Rouhaise lopuksi pintaan suolaa ja pippuria.

Salviaporkkanat (ja kesäkurpitsa)

muutama uuden sadon porkkana naatteineen

pieni kesäkurpitsa

puoli kourallista tuoretta salviaa

3 rkl öljyä

2 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa ja pippuria

Sekoita kipossa öljy, hunaja, suola ja pippuri. Hienonna salvianlehdet pienemmäksi ja lisää öljyn joukkoon. Leikkaa porkkanoista naatit, mutta jätä pieni pätkä naatin tyveä koristeeksi. Leikkaa porkkanat pitkittäin puoliksi ja kesäkurpitsat pikkurillin paksuisiksi viipaleiksi. Esikeitä porkkanoita n. 4 minuuttia. Sivele vihannekset salviaöljyssä ja grillaa niihin lopuksi kaunis pinta.

Roasted cherry muffins

Jostain syystä se kuulostaa paljon coolimmalta kuin paahdettu kirsikka -muffinit... Mansikkasesonki loppui kuin seinään, mutta toivottavasti kirsikoita saa vielä jonkin aikaa. Niistä voi nimittäin tehdä esimerkiksi näitä täyteläisiä muffinsseja, jotka ehkä eivät ole kovin kesäisen raikkaita, mutta sitäkin mehevämpiä. Ja toisaalta, suklaa taitaa olla aina sesongissa. Juju näissä muffinsseissa on tosiaankin kirsikoiden paahtamisessa, mikä tekee niistä ihanan mehukkaita.

n. 10-12 muffinia

pari kourallista tuoreita kirsikoita

100 g tummaa suklaata

3,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl + 2 rkl sokeria

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

2 kananmunaa

100 g juoksevaa leivontamargariinia

Poista kirsikoista kivet ja leikkaa n. neljään osaan. Levitä kirsikat uuninpellille leivinpaperille ja ripottele päälle 2 rkl sokeria. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja sokeri. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja rasva, sekoita sitten joukkoon maito. Yhdistä joukkoon kuivat aineet. Leikkaa suklaa isoksi muruksi ja nostele se ja paahdetut kirsikat taikinan sekaan. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.

Uusien perunoiden uusi päivä

Eräänä kauniina kesäpäivänä eteemme avautui tilaisuus päästä grillin ääreen. Sellaista ei tietenkään voi jättää käyttämättä, ja piti harkita hartaasti millaisten grilliherkkujen valmistamiseen tämän tilaisuuden hyödyntäisi. Entrecôten kutsu oli vastustamaton, siitä kerrottakoon toisessa postauksessa. Pihvi kaipasi tietenkin lisukkeita, ja niiden virkaa saivat toimittaa ihanat kotimaiset naattiporkkanat ja eiliseltä päivältä yli jääneet uudet perunat. Porkkanat hunnutettiin salviaöljyllä ja perunat, niin ikään salvialla maustetut, saivat seurakseen Glorian ruoka&viinin innoittaman makeansuloisen sipulimajoneesin. Vaikka pihvi on aina hyvää, tämän aterian voittajaksi kiri kuitenkin kirkkaasti rapeiden perunoiden ja herkullisen karamellisoidulla sipulilla maustetun majoneesin yhdistelmä.

2 hengelle

Paistetut uudet perunat
n. 10 keitettyä uuden sadon perunaa
kourallinen tuoretta salviaa
öljyä
suolaa myllystä

Paloittele perunat puoliksi tai neljään osaan. Kuumenna reilusti öljyä pannulla, lisää pannulle kokonaiset salvian lehdet ja anna niiden kypsyä hetki ja maustaa öljyä. Lisää sitten perunat ja paista kunnolla rapeiksi. Rouhi päälle reippaasti hyvälaatuista suolaa. Tarjoa sipulimajoneesin kera.

Sipulimajoneesi
1 keskikokoinen punasipuli
2 rkl sokeria
loraus vaaleaa viinietikkaa
1 kanamuna
1,5-2 dl rypsiöljyä
1 rkl dijon-sinappia
1 tl sitruunamehua
ripaus suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja kuullota pannulla pehmeäksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle sokeri ja tilkka vaaleaa viinietikkaa ja hauduta kunnes sipuli karamellisoituu ja muuttuu tahmeaksi. Jäähdytä.

Mittaa sauvasekoittimen kulhoon kananmuna, rypsiöljy, dijon-sinappi ja sitruunamehu. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta ripauksella suolaa. Sekoita jäähtynyt sipuli majoneesin joukkoon.